Beef Wellington

Mușchi de vită învelit în ciuperci fine, prosciutto și foietaj auriu, copt roz la mijloc. Preparatul britanic de gală, spectaculos la tăiere.

Ingrediente

• 800 g mușchi de vită
• 400 g ciuperci
• 8 felii prosciutto
• 1 foaie aluat foietaj
• 2 linguri muștar
• 1 gălbenuș
• ulei, sare, piper

Mod de preparare

1. Rumenește mușchiul pe toate părțile și unge-l cu muștar.
2. Toacă mărunt ciupercile și gătește-le până se usucă (duxelles).
3. Așază prosciutto pe folie, întinde duxelles, pune carnea și rulează strâns.
4. Învelește în foietaj, unge cu gălbenuș și coace la 200°C circa 35-40 de minute.

Sfatul bucătarului

Duxelles trebuie gătit până e complet uscat — orice umezeală înmoaie foietajul.