Birria — tocană mexicană picantă

Carne (vită sau capră) gătită lent într-un sos de ardei chili și mirodenii, până se destramă. Se mănâncă drept tocană sau în taco-uri înmuiate în zeama roșie (consommé).

Ingrediente

• 1,2 kg vită de tocană
• ardei chili uscați (guajillo, ancho)
• roșii
• usturoi, ceapă
• chimion, scorțișoară, cuișoare
• oțet, tortilla, coriandru

Mod de preparare

1. Hidratează și mixează ardeii chili cu roșii și mirodenii într-un sos.
2. Marinează carnea în sos, apoi gătește-o lent până se destramă.
3. Destramă carnea și păstrează zeama roșie (consommé).
4. Servește ca tocană sau în taco-uri înmuiate în zeamă și prăjite.

Sfatul bucătarului

Pentru „quesabirria", taco-ul se înmoaie în grăsimea roșie de deasupra zemii și se prăjește crocant cu brânză.