Bistecca alla fiorentina

Friptură toscană groasă (T-bone), rumenită pe grătar la exterior și lăsată în sânge la mijloc, cu ulei de măsline și rozmarin. Carne în forma ei cea mai pură.

Ingrediente

• 1 T-bone gros (700-800 g)
• ulei de măsline extravirgin
• rozmarin
• sare grunjoasă
• piper
• lămâie

Mod de preparare

1. Scoate carnea din frigider cu o oră înainte, să ajungă la temperatura camerei.
2. Frige-o pe grătar foarte încins, câteva minute pe fiecare parte.
3. Ține-o pe muchie ca să se rumenească și osul.
4. Las-o să se odihnească, apoi feliaz-o și stropește cu ulei și lămâie.

Sfatul bucătarului

Se servește „al sangue" (în sânge) — o fiorentina bine făcută e considerată o erezie în Toscana.