Blanquette de veau — tocană albă de vițel

Tocană franceză „albă" de vițel, gătită blând și legată cu un sos catifelat de smântână și ou, cu ciuperci și ceapă mică. Delicată și elegantă.

Ingrediente

• 800 g vițel de tocană
• 200 g ciuperci
• 12 cepe mici
• 2 morcovi
• 200 ml smântână
• 1 gălbenuș
• unt, făină
• lămâie, cuișoare

Mod de preparare

1. Fierbe vițelul în apă cu legume și ierburi, spumând, până e fraged.
2. Fă un rântaș alb din unt și făină și subție-l cu zeama de fierbere.
3. Adaugă ciupercile și ceapa mică călite și carnea.
4. Leagă sosul cu smântână și gălbenuș, fără să fiarbă, și dă un strop de lămâie.

Sfatul bucătarului

„Albă" înseamnă fără rumenire — carnea și rântașul nu se colorează deloc, sosul rămâne palid.