Bouillabaisse — ciorbă de pește din Marsilia

Ciorba provensală de pește cu mai multe soiuri, roșii, șofran și fenicul, servită cu sos rouille și crutoane. Bogată, parfumată și mediteraneană.

Ingrediente

• 1,5 kg pește amestecat
• fructe de mare
• 1 bulb fenicul
• 2 roșii
• 1 ceapă
• usturoi, șofran
• coajă de portocală, ulei de măsline
• crutoane, sos rouille

Mod de preparare

1. Călește ceapa, feniculul, usturoiul și roșiile în ulei de măsline.
2. Adaugă apă, șofran și coajă de portocală și fierbe o supă aromată.
3. Pune peștii în ordinea fermității și fierbe scurt, să nu se destrame.
4. Servește zeama cu crutoane unse cu rouille, apoi peștele separat.

Sfatul bucătarului

Peștii se adaugă eșalonat, de la cel mai ferm la cel mai delicat — așa niciunul nu se sfărâmă.