Bulion de roșii de casă

Roșii coapte fierte și scăzute într-un bulion gros, pus la sticle pentru iarnă. Baza tuturor ciorbelor și tocănițelor, făcută în casă.

Ingrediente

• 10 kg roșii coapte
• 2 linguri sare
• câteva frunze de țelină (opțional)
• 1 lingură zahăr (opțional, pentru echilibru)
• sticle sau borcane sterilizate

Mod de preparare

1. Spală roșiile și taie-le. Fierbe-le până se înmoaie.
2. Pasează-le printr-o sită, ca să separi cojile și sâmburii.
3. Fierbe sucul la foc mic, amestecând, până scade la jumătate și se îngroașă.
4. Pune bulionul fierbinte la sticle sterilizate și fierbe-le la bain-marie.

Sfatul bucătarului

Bulionul e gata când o lingură trasă prin el lasă o dâră care nu se umple imediat — semn că a scăzut bine.