Cacio e pepe

Paste romane cu doar brânză pecorino și piper negru, legate cremos cu apa de la fierbere. Trei ingrediente, o tehnică — magie pură.

Ingrediente

• 200 g spaghetti (sau tonnarelli)
• 120 g pecorino romano
• piper negru proaspăt măcinat
• apa de la fierberea pastelor

Mod de preparare

1. Prăjește scurt piperul într-o tigaie, să se parfumeze.
2. Fierbe pastele al dente în puțină apă, ca să iasă amidonată.
3. Amestecă pecorino cu apă caldă de paste, până obții o cremă.
4. Combină pastele cu crema de brânză și piper, pe foc mic, până se leagă lucios.

Sfatul bucătarului

Apa de paste nu prea fierbinte când adaugi brânza — altfel pecorino se brânzește în cocoloașe.