Caponata siciliană

Tocăniță siciliană agrodolce de vinete, țelină, măsline și capere, în sos de roșii dulce-acrișor. De post, se mănâncă rece — și mai bună a doua zi.

Ingrediente

• 2 vinete
• 2 tulpini țelină
• 1 ceapă
• măsline verzi, capere
• 400 g roșii
• oțet, zahăr
• ulei de măsline, busuioc

Mod de preparare

1. Prăjește vinetele cuburi până sunt aurii.
2. Călește ceapa și țelina, adaugă roșiile, măslinele și caperele.
3. Adaugă vinetele și un amestec de oțet cu zahăr (agrodolce).
4. Fierbe până se leagă; servește rece, cu busuioc.

Sfatul bucătarului

Echilibrul dulce-acrișor (agrodolce) e semnătura caponatei — potrivește oțetul și zahărul până e perfect.