Pulpo a la gallega — caracatiță galiciană

Caracatiță fiartă fragedă, feliată și presărată cu boia, sare grunjoasă și ulei de măsline, pe un pat de cartofi. Specialitatea Galiciei, simplă și rafinată.

Ingrediente

• 1 caracatiță (1,5 kg)
• 3 cartofi
• boia dulce și afumată
• sare grunjoasă
• ulei de măsline extravirgin
• 1 foaie de dafin

Mod de preparare

1. Fierbe caracatița în apă cu dafin, „speriind-o" de trei ori la început, până e fragedă.
2. Fierbe cartofii separat și feliază-i rondele.
3. Taie tentaculele rondele și așază-le peste cartofi.
4. Presară din belșug boia, sare grunjoasă și stropește cu mult ulei de măsline.

Sfatul bucătarului

„Speriatul" caracatiței — scufundată de trei ori în apa clocotită înainte de fiert — o ajută să iasă fragedă.