Carnitas — porc mexican destrămat

Porc din Michoacán gătit lent în propria grăsime până e fraged, apoi rumenit crocant pe margini. Destrămat în taco-uri cu ceapă, coriandru și lime.

Ingrediente

• 1,2 kg ceafă de porc
• untură sau ulei
• 1 portocală
• usturoi
• chimion, oregano, foi de dafin
• tortilla, ceapă, coriandru, lime

Mod de preparare

1. Gătește porcul lent cu grăsime, portocală, usturoi și mirodenii, până e fraged.
2. Destramă-l cu două furculițe.
3. Rumenește-l pe foc mare, până marginile sunt crocante.
4. Servește în tortilla cu ceapă, coriandru și lime.

Sfatul bucătarului

Contrastul fraged-crocant e cheia: se gătește lent până se destramă, apoi se rumenește la foc mare.