Cassoulet — tocană franceză de fasole

Tocană rustică din sud-vestul Franței: fasole albă gătită lent cu cârnați, carne de porc și rață, sub o crustă rumenă. Consistentă și profund aromată.

Ingrediente

• 500 g fasole albă
• 4 cârnați
• 400 g carne de porc
• 2 pulpe de rață confiate
• 1 ceapă
• 2 morcovi
• usturoi, cimbru, foi de dafin
• pesmet

Mod de preparare

1. Fierbe fasolea înmuiată cu ceapă, morcov și ierburi, până e aproape gata.
2. Rumenește separat cârnații, carnea de porc și rața.
3. Așază totul într-o oală de lut, straturi de fasole și carne, cu zeamă cât să acopere.
4. Presară pesmet și coace lent la 160°C circa 2 ore, spărgând crusta de câteva ori.

Sfatul bucătarului

Spargerea crustei de pesmet în timpul coptului și lăsarea ei să se refacă e secretul unui cassoulet autentic.