Chả cá — pește vietnamez cu turmeric

Pește marinat în turmeric și galangal, prăjit cu mult mărar și ceapă verde, servit cu tăiței de orez și arahide. Specialitatea emblematică a Hanoiului.

Ingrediente

• 600 g file de pește alb
• turmeric, galangal
• iaurt sau sos de pește
• mult mărar
• ceapă verde
• tăiței de orez (bun)
• arahide, sos mắm tôm

Mod de preparare

1. Marinează peștele în turmeric, galangal și sos de pește.
2. Prăjește-l în ulei, până e auriu.
3. Adaugă cantități mari de mărar și ceapă verde, cât să se ofilească.
4. Servește cu tăiței, arahide și sos de scufundat.

Sfatul bucătarului

Mărarul din belșug, adăugat la final, e neobișnuit de generos — dar exact așa e felul autentic din Hanoi.