Ciorbă de burtă ca la restaurant

O ciorbă de burtă bună se recunoaște după culoarea albă, cremoasă, și după dresul bogat cu smântână, gălbenușuri și mult usturoi. E leacul perfect pentru o zi grea și mândria oricărei bucătării românești.

Ingrediente

• 1 kg burtă de vită curățată
• 1 os cu măduvă
• 2 morcovi
• 1 țelină mică
• 1 ceapă
• 4-5 căței de usturoi
• 200 ml smântână grasă
• 2 gălbenușuri
• 2 linguri oțet
• sare, piper boabe, foi de dafin

Mod de preparare

1. Fierbe burta cu osul, în apă cu sare, 2-3 ore, spumând des, până se înmoaie bine.
2. Adaugă legumele întregi și fierbe încă 30 de minute, apoi scoate-le. Taie burta fâșii subțiri și pune-o înapoi în zeamă.
3. Pisează usturoiul cu puțină sare și zeamă, apoi toarnă-l în ciorbă.
4. Bate smântâna cu gălbenușurile și subție compoziția cu câteva polonice de zeamă caldă, ca să nu se taie.
5. Toarnă dresul înapoi în oală, amestecând continuu, și oprește focul înainte să dea în clocot.
6. Acrește cu oțet, potrivește de sare și piper și servește fierbinte, cu usturoi și ardei iute alături.

Sfatul bucătarului

Nu lăsa ciorba să fiarbă după ce ai pus smântâna cu gălbenușuri, altfel se brânzește. Oprește focul și dresează la urmă.