Cochinita pibil — porc mexican marinat

Porc din Yucatán marinat în achiote și suc de portocală amară, gătit lent învelit în frunze de bananier, până se destramă. Acrișor, condimentat și fraged.

Ingrediente

• 1,2 kg ceafă de porc
• pastă de achiote (annatto)
• suc de portocală amară și lime
• usturoi, chimion, oregano
• frunze de bananier
• ceapă roșie murată, sare

Mod de preparare

1. Fă marinada din achiote, suc de citrice și mirodenii.
2. Marinează porcul câteva ore, apoi învelește-l în frunze de bananier.
3. Gătește-l lent, acoperit, la 160°C, 3 ore, până se destramă.
4. Destramă carnea și servește în taco-uri cu ceapă roșie murată.

Sfatul bucătarului

Achiote (annatto) dă culoarea roșu-cărămizie și aroma pământie — nu-l poți înlocui pentru autenticitate.