Confit de rață

Pulpe de rață gătite lent, scufundate în propria grăsime, până carnea e fragedă și pielea crocantă. Metodă gasconă de conservare, devenită delicatesă.

Ingrediente

• 4 pulpe de rață
• grăsime de rață (cât să acopere)
• sare grunjoasă
• cimbru
• usturoi
• foi de dafin, piper

Mod de preparare

1. Sărează pulpele cu sare, cimbru și usturoi și lasă-le la rece o zi.
2. Șterge-le și scufundă-le în grăsime de rață topită.
3. Gătește-le foarte lent, la 150°C, 2-3 ore, până sunt fragede.
4. Înainte de servit, rumenește pielea în tigaie, până e crocantă.

Sfatul bucătarului

Gătirea în grăsime, la temperatură joasă, e ce dă carnea care se desprinde de pe os.