Cozonac pufos cu nucă

Cozonacul pufos, cu firicele care se desfac și umplutură bogată de nucă, e coroana meselor de Crăciun și de Paște. Cere răbdare și frământare, dar rezultatul merită fiecare minut.

Ingrediente

• 1 kg făină
• 300 ml lapte
• 200 g zahăr
• 6 gălbenușuri
• 150 g unt
• 40 g drojdie
• 300 g nucă măcinată
• 2 linguri cacao
• coaja de portocală și lămâie
• 1 praf de sare

Mod de preparare

1. Fă maiaua din drojdie, lapte călduț, o lingură de zahăr și puțină făină. Lasă să crească.
2. Freacă gălbenușurile cu zahărul și sarea. Amestecă maiaua cu făina, gălbenușurile și coaja de citrice.
3. Frământă energic 15-20 de minute, adăugând untul moale treptat, până aluatul e elastic și se desprinde de mână.
4. Lasă la dospit la cald până își dublează volumul, aprox. 1,5 ore.
5. Întinde aluatul, presară nuca amestecată cu cacao și puțin lapte, rulează și împletește în formă.
6. Lasă la crescut în tavă 30 de minute, unge cu ou și coace la 170°C circa 45-50 de minute.

Sfatul bucătarului

Cozonacul iubește căldura și liniștea: ferește aluatul de curent, frământă-l îndelung și nu deschide cuptorul în prima jumătate de oră.