Crema catalana

Vărul catalan al crème brûlée: cremă de lapte parfumată cu scorțișoară și coajă de lămâie, cu o crustă de zahăr ars deasupra. Cremos sub crocant.

Ingrediente

• 500 ml lapte
• 5 gălbenușuri
• 120 g zahăr
• 20 g amidon
• 1 baton scorțișoară
• coajă de lămâie și portocală
• zahăr pentru caramelizat

Mod de preparare

1. Infuzează laptele cu scorțișoară și coji de citrice, apoi strecoară-l.
2. Freacă gălbenușurile cu zahărul și amidonul.
3. Toarnă laptele cald peste ele și fierbe pe foc mic până se îngroașă.
4. Toarnă în boluri, răcește, presară zahăr și caramelizează crusta.

Sfatul bucătarului

Spre deosebire de brûlée, crema catalana se leagă cu amidon pe aragaz, nu la cuptor — e mai rapidă.