Fesenjan — tocană persană cu nucă și rodie

Tocană persană bogată din pui, într-un sos dens de nucă măcinată și melasă de rodie. Dulce-acrișoară, de un maro adânc — felul de sărbătoare al Iranului.

Ingrediente

• 4 pulpe de pui
• 300 g miez de nucă
• 150 ml melasă de rodie
• 1 ceapă
• 1 linguriță scorțișoară
• zahăr, sare
• ulei, apă

Mod de preparare

1. Macină nuca fin și prăjește-o ușor cu ceapa călită.
2. Toarnă apă și fierbe pasta de nucă la foc mic, până se închide la culoare și iese uleiul.
3. Adaugă melasa de rodie, scorțișoara și puiul rumenit.
4. Fierbe lent circa o oră, până sosul e gros și lucios.

Sfatul bucătarului

Sosul de nucă trebuie fiert răbdător până se închide la culoare — acolo se dezvoltă aroma profundă.