Ghormeh sabzi — tocană persană de verdețuri

Considerat felul național al Iranului: tocană verde-închis de multe verdețuri, fasole și carne, cu lămâi uscate acrișoare. Aromată, adâncă și inconfundabilă.

Ingrediente

• 500 g carne de vită
• verdețuri (pătrunjel, coriandru, fenugreek)
• 2 fire praz sau ceapă verde
• 200 g fasole roșie
• 2 lămâi uscate persane
• 1 ceapă
• turmeric, ulei, sare

Mod de preparare

1. Călește multă verdeață tocată în ulei, până se închide la culoare.
2. Rumenește ceapa și carnea cu turmeric.
3. Combină totul cu fasolea și lămâile uscate găurite.
4. Fierbe foarte lent 2-3 ore, până sosul e închis și carnea fragedă.

Sfatul bucătarului

Lămâile uscate persane (limoo amani) dau aciditatea fermentată, tipică — găurește-le să-și lase aroma.