Gumbo cu roux închis

Tocană groasă din Louisiana, îngroșată cu un roux închis la culoare, cu cârnat, pui și bame. Profund aromată, servită peste orez alb.

Ingrediente

• 80 g făină
• 80 ml ulei
• 300 g cârnat afumat
• 300 g pui
• 1 ceapă, 1 ardei, țelină
• 200 g bame
• condiment cajun, usturoi
• orez fiert

Mod de preparare

1. Fă un roux: gătește făina cu uleiul, amestecând continuu, până e maro-ciocolatiu.
2. Adaugă legumele tocate și lasă-le să se înmoaie în roux.
3. Toarnă supă, pune carnea și condimentele și fierbe o oră.
4. Adaugă bamele spre final; servește peste orez alb.

Sfatul bucătarului

Roux-ul închis cere răbdare și amestecat neîntrerupt — dacă se arde, o iei de la capăt.