Osso buco cu gremolata

Rasol de vițel gătit lent în vin alb și legume, până carnea se desprinde de pe os. Milanez, bogat, finisat cu gremolata proaspătă de lămâie.

Ingrediente

• 4 rondele de rasol de vițel
• 1 ceapă
• 1 morcov
• 1 țelină
• 200 ml vin alb
• 400 g roșii
• supă
• usturoi, coajă de lămâie, pătrunjel (gremolata)

Mod de preparare

1. Rumenește rondelele înfăinate în ulei și scoate-le.
2. Călește ceapa, morcovul și țelina, stinge cu vin alb.
3. Pune carnea înapoi cu roșiile și supa și fierbe acoperit 2 ore.
4. Presară gremolata (usturoi, coajă de lămâie și pătrunjel tocate) înainte de servit.

Sfatul bucătarului

Gremolata proaspătă la final taie grăsimea și înviorează felul — nu o găti, o presari crudă.