Bucatini all'amatriciana

Paste romane cu guanciale crocant, sos de roșii și pecorino. Un clasic din orașul Amatrice — puține ingrediente, aromă mare.

Ingrediente

• 400 g bucatini
• 150 g guanciale (sau pancetta)
• 400 g roșii pasate
• 80 g pecorino romano
• ardei iute
• ulei de măsline, sare

Mod de preparare

1. Rumenește guanciale tăiat fâșii, până e crocant, apoi scoate-l.
2. În grăsimea rămasă, adaugă roșiile și ardeiul iute și fierbe.
3. Fierbe pastele al dente și amestecă-le cu sosul și guanciale.
4. Presară pecorino ras și amestecă bine.

Sfatul bucătarului

Guanciale (obrazul de porc maturat) e autenticul — grăsimea lui parfumează întreg sosul.