Piftie de porc (răcituri)

Carne de porc fiartă îndelung cu usturoi, închegată natural în propria zeamă limpede. Răciturile de sărbătoare, cu mult usturoi.

Ingrediente

• 1,5 kg picioare și șorici de porc
• 1 cap de usturoi
• 2 morcovi
• 1 ceapă
• sare, piper boabe, foi de dafin

Mod de preparare

1. Fierbe carnea cu picioarele (care dau gelatina) la foc mic, 3 ore, spumând.
2. Adaugă legumele și fierbe încă o oră, până carnea se desprinde de pe os.
3. Pisează usturoiul și pune-l în zeama strecurată.
4. Așază carnea în boluri, toarnă zeama și lasă la rece să se închege natural.

Sfatul bucătarului

Piciorul de porc dă gelatina naturală — cu el, piftia se încheagă singură, fără gelatină adăugată.