Porc gătit de două ori (twice cooked pork)

Fel din Sichuan: burtă de porc întâi fiartă, apoi feliată și sotată cu praz și pastă picantă de fasole. Aromat, ușor iute și cu marginile crocante.

Ingrediente

• 500 g burtă de porc
• 2 fire praz (sau ceapă verde groasă)
• 2 linguri pastă de fasole picantă (doubanjiang)
• 1 lingură sos de soia
• usturoi, ghimbir
• zahăr, ulei

Mod de preparare

1. Fierbe bucata de porc până e aproape gata, apoi feliaz-o subțire.
2. Prăjește feliile pe foc mare, până marginile se rumenesc și se ondulează.
3. Adaugă pasta picantă, usturoiul și ghimbirul.
4. Pune prazul și sotează scurt; drege cu soia și zahăr.

Sfatul bucătarului

Prima fierbere topește grăsimea, a doua prăjire o face crocantă — de aici numele felului.