Pot-au-feu — rasol franțuzesc

Rasol franțuzesc: carne de vită fiartă lent cu legume întregi, într-o zeamă limpede și parfumată. Două feluri într-unul — supa și carnea cu legume.

Ingrediente

• 1 kg rasol de vită
• 3 morcovi
• 2 praz
• 2 napi
• 1 țelină
• 1 ceapă
• cuișoare, cimbru, foi de dafin
• sare grunjoasă, muștar

Mod de preparare

1. Pune carnea în apă rece și adu la fiert, spumând constant.
2. Adaugă ceapa împănată cu cuișoare și ierburile, fierbe la foc mic 2 ore.
3. Pune legumele întregi și mai fierbe o oră, până totul e fraged.
4. Servește zeama strecurată, apoi carnea cu legumele, muștar și sare grunjoasă.

Sfatul bucătarului

Spumarea atentă la început e ce dă zeama limpede, aurie — nu o neglija.