Pozole rojo

Supă mexicană groasă cu porumb hominy și carne de porc, într-o zeamă roșie de ardei chili. Se servește cu ridichi, varză și lime — festivă și consistentă.

Ingrediente

• 800 g carne de porc
• 2 conserve hominy (porumb nixtamalizat)
• 4 ardei chili uscați (guajillo)
• 1 ceapă
• usturoi, oregano
• ridichi, varză, lime
• sare

Mod de preparare

1. Fierbe carnea cu ceapă și usturoi, până e fragedă, și destram-o.
2. Hidratează chili uscat, mixează-l și strecoară pasta.
3. Adaugă pasta de chili și hominy în zeamă și fierbe încă o oră.
4. Servește cu ridichi feliate, varză tocată, oregano și lime.

Sfatul bucătarului

Garniturile crude de deasupra — varză, ridichi, lime — nu sunt opționale; ele dau prospețimea.