Rață à la Pékin (Peking)

Rață cu pielea lăcuită și crocantă, feliată și servită în clătite subțiri cu sos hoisin, castravete și ceapă verde. Preparatul emblematic al Beijingului.

Ingrediente

• 1 rață întreagă
• 2 linguri miere
• 2 linguri sos de soia
• clătite chinezești subțiri
• sos hoisin
• 1 castravete
• ceapă verde

Mod de preparare

1. Opărește rața și unge-o cu amestec de miere și soia. Lasă-o la uscat câteva ore.
2. Coace-o la foc moderat până pielea e rumenă și crocantă, circa o oră și jumătate.
3. Feliază pielea și carnea în bucăți subțiri.
4. Servește în clătite unse cu hoisin, cu fâșii de castravete și ceapă verde.

Sfatul bucătarului

Secretul pielii crocante e uscarea: cu cât rața stă mai mult la aer înainte de copt, cu atât iese mai bine.