Risotto cremos cu ciuperci

Orez arborio gătit încet cu supă adăugată treptat, cu ciuperci și parmezan, până devine cremos și mătăsos. Răbdare și amestecat — atât cere.

Ingrediente

• 300 g orez arborio
• 300 g ciuperci
• 1 ceapă
• 100 ml vin alb
• 1 l supă de legume
• 80 g parmezan
• 50 g unt
• ulei de măsline, sare, piper

Mod de preparare

1. Călește ceapa și ciupercile în ulei, apoi scoate o parte din ciuperci deoparte.
2. Adaugă orezul, prăjește-l un minut, toarnă vinul și lasă-l să scadă.
3. Adaugă supă fierbinte, un polonic pe rând, amestecând, până orezul e cremos și al dente.
4. Ia de pe foc, adaugă untul și parmezanul și amestecă energic. Servește cu ciupercile păstrate.

Sfatul bucătarului

Supa se adaugă caldă, treptat, amestecând mereu — asta eliberează amidonul care face risotto cremos.