Risotto alla milanese cu șofran

Risotto cremos și auriu, colorat și parfumat cu șofran, finisat cu unt și parmezan. Mândria Milanului — mătăsos și elegant prin simplitate.

Ingrediente

• 320 g orez Carnaroli
• 1 ceapă mică
• 100 ml vin alb
• 1 l supă
• un vârf de șofran
• 60 g parmezan
• 50 g unt, sare

Mod de preparare

1. Călește ceapa în unt, adaugă orezul și prăjește-l scurt.
2. Stinge cu vin alb, apoi adaugă supa cald, un polonic pe rând, amestecând.
3. Dizolvă șofranul în supă și încorporează-l spre final.
4. Ia de pe foc și „bate" cu unt și parmezan (mantecatura), până e cremos.

Sfatul bucătarului

„Mantecatura" — baterea finală cu unt rece și parmezan, în afara focului — dă cremozitatea mătăsoasă.