Rogan josh — curry de miel

Curry aromat din Kashmir, cu miel fraged într-un sos roșu-intens de iaurt și condimente. Bogat, parfumat și profund, fără să fie foarte iute.

Ingrediente

• 700 g miel de tocană
• 200 g iaurt
• 2 cepe
• usturoi, ghimbir
• 2 linguri boia kashmiri
• condimente (cardamom, scorțișoară, cuișoare)
• ulei, sare

Mod de preparare

1. Rumenește ceapa în ulei cu condimentele întregi, până sunt parfumate.
2. Adaugă pasta de usturoi-ghimbir și boiaua, apoi mielul.
3. Încorporează iaurtul lingură cu lingură, ca să nu se taie.
4. Fierbe acoperit la foc mic 1-1½ ore, până mielul e fraged și sosul s-a legat.

Sfatul bucătarului

Adaugă iaurtul treptat, pe foc mic — așa sosul rămâne catifelat, nu tăiat.