Roti canai — lipie indiano-malaysiană

Lipie stratificată, întinsă foarte subțire și prăjită crocant, servită cu sos de linte (dal). De post, crocantă afară și fulgi moi înăuntru.

Ingrediente

• 300 g făină
• 1 ou
• apă, sare
• ulei (mult, pentru odihnă)
• dal de linte pentru servit

Mod de preparare

1. Frământă un aluat moale, împarte-l în bile și lasă-le scufundate în ulei câteva ore.
2. Întinde fiecare bilă foarte subțire, aproape transparentă.
3. Împăturește-o în straturi și prăjește-o crocant pe plită.
4. Servește caldă, cu sos de linte pentru muiat.

Sfatul bucătarului

Odihna în ulei relaxează glutenul — abia atunci aluatul se întinde subțire ca hârtia, fără să se rupă.