Sarmale în foi de varză, ca la bunica

Sarmalele sunt sufletul mesei de sărbătoare din orice casă românească. Fierte încet, la foc mic, până se pătrund de aroma verzei murate și a afumăturii, ies fragede și pline de gust. Le-am gătit de zeci de ori până am ajuns la proporția potrivită dintre carne, orez și condimente.

Ingrediente

• 1 varză murată mare (sau 2 mici)
• 500 g carne tocată de porc
• 250 g carne tocată de vită
• 100 g orez cu bob rotund
• 2 cepe mari
• 2 linguri bulion
• 1 legătură mărar și cimbru
• 200 g afumătură (ciolan sau costiță)
• sare, piper, boia dulce
• 2-3 foi de dafin

Mod de preparare

1. Călește ceapa tocată mărunt în ulei, până devine sticloasă. Adaugă orezul și mai lasă 2 minute.
2. Amestecă ceapa călită cu carnea tocată, bulionul, cimbrul, sarea, piperul și boiaua. Frământă bine compoziția.
3. Desprinde foile de varză, taie coada groasă și pune în fiecare o lingură de umplutură. Rulează strâns, îndoind capetele.
4. Toacă mărunt restul de varză și pune un strat pe fundul oalei, alături de afumătură.
5. Așază sarmalele în cerc, strâns una lângă alta. Intercalează foi de dafin și bucăți de afumătură.
6. Acoperă cu apă și bulion diluat, pune un strat de varză deasupra și fierbe la foc mic 2,5-3 ore.
7. Ultima jumătate de oră, dă-le la cuptor descoperite, ca să se rumenească frumos deasupra.

Sfatul bucătarului

Secretul sarmalelor bune e răbdarea: fierte încet, cel puțin 3 ore, și mereu mai gustoase a doua zi. Se servesc cu mămăligă caldă, smântână și un ardei iute.