Spaghete Carbonara autentice

Carbonara adevărată, fără smântână: doar ou, pecorino, guanciale și piper. Cremoasă din gălbenușuri, nu din frișcă — exact cum se face la Roma.

Ingrediente

• 400 g spaghete
• 150 g guanciale sau bacon
• 4 gălbenușuri
• 1 ou întreg
• 100 g pecorino sau parmezan
• piper negru proaspăt măcinat
• sare

Mod de preparare

1. Fierbe spaghetele al dente în apă cu sare. Păstrează o cană din apa de fierbere.
2. Rumenește guanciale tăiat cubulețe, până devine crocant.
3. Bate ouăle cu brânza rasă și mult piper.
4. Amestecă rapid pastele fierbinți cu guanciale, apoi cu compoziția de ou, adăugând apă de paste, până se face o cremă. Nu pune pe foc, ca oul să nu se coaguleze.

Sfatul bucătarului

Secretul cremei e apa de paste și viteza: amestecă departe de flacără, altfel oul se face omletă.