Stifado — tocană grecească cu ceapă

Tocană grecească de vită cu multă ceapă mică întreagă, gătită lent în vin și oțet cu scorțișoară și cuișoare. Dulce-acrișoară și parfumată.

Ingrediente

• 800 g vită de tocană
• 600 g ceapă mică (arpagic)
• 400 g roșii
• vin roșu, oțet
• scorțișoară, cuișoare, dafin
• usturoi, ulei de măsline

Mod de preparare

1. Rumenește carnea, apoi stinge cu vin și oțet.
2. Adaugă roșiile și mirodeniile întregi și fierbe la foc mic.
3. Pune ceapa mică întreagă și fierbe lent 1-2 ore, fără să amesteci mult.
4. Gata când carnea e fragedă, iar ceapa dulce și întreagă.

Sfatul bucătarului

Ceapa mică se pune întreagă și nu se amestecă brutal — trebuie să rămână întreagă și dulce în sos.