Tahdig — orez persan cu crustă

Orezul persan cu vedeta lui: crusta aurie și crocantă de la fundul oalei (tahdig). Se răstoarnă ca un tort — partea pentru care se ceartă toată familia.

Ingrediente

• 400 g orez basmati
• șofran
• 2 linguri iaurt (opțional)
• ulei sau unt
• sare
• apă

Mod de preparare

1. Fierbe orezul pe jumătate în multă apă cu sare, apoi scurge-l.
2. Pune ulei și un strat de orez amestecat cu iaurt și șofran la fundul oalei.
3. Adaugă restul de orez în movilă, învelește capacul într-un prosop și gătește la foc mic.
4. După 45 de minute, răstoarnă oala — crusta aurie rămâne deasupra.

Sfatul bucătarului

Prosopul sub capac absoarbe aburul și ține orezul uscat și pufos, iar crusta iese crocantă.