Varză murată pentru sarmale

Verze întregi puse la murat în saramură, cu foi bune de sarmale și zeamă acrișoară. Baza bucătăriei de iarnă, murată de casă.

Ingrediente

• 10 verze
• 8 l apă
• 800 g sare
• porumb (boabe)
• mărar uscat
• hrean, cimbru

Mod de preparare

1. Scobește cotorul verzelor și pune sare în scobitură.
2. Așază verzele într-un butoi cu porumb, mărar și hrean.
3. Fierbe apa cu sarea și toarn-o rece peste verze.
4. Pritocește (mută zeama) de câteva ori pe săptămână, până se murează (3-4 săptămâni).

Sfatul bucătarului

Pritocirea (mutarea zemii de jos în sus) e obligatorie — fără ea, varza se murează neuniform și se strică.