Zacuscă de vinete la cuptor

Zacusca de toamnă, cu vinete și gogoșari copți, fiartă încet până se leagă și capătă culoarea aceea închisă, apetisantă. Se pune la borcane pentru toată iarna și e minunată pe pâine caldă.

Ingrediente

• 2 kg vinete
• 1 kg gogoșari
• 1 kg ceapă
• 500 ml bulion
• 300 ml ulei
• 2 foi de dafin
• sare, piper, boabe

Mod de preparare

1. Coace vinetele și gogoșarii, curăță-i de coajă și toacă-i mărunt.
2. Călește ceapa tocată în ulei, la foc mic, până devine aurie și dulce.
3. Adaugă vinetele, gogoșarii și bulionul. Fierbe la foc mic 1,5-2 ore, amestecând des ca să nu se prindă.
4. Potrivește de sare, piper și dafin. Zacusca e gata când uleiul se ridică deasupra.
5. Pune fierbinte în borcane sterilizate, închide-le și lasă-le sub pături până se răcesc.

Sfatul bucătarului

Fierbe zacusca la foc mic și amestecă des, mai ales spre final — se prinde ușor de fund și capătă gust de ars.