Żurek — ciorbă poloneză acrișoară

Ciorbă poloneză acrișoară din maia de secară fermentată, cu cârnat afumat și ou fiert. Tradițională de Paște, servită uneori într-o pâine scobită.

Ingrediente

• 500 ml maia de secară (zakwas)
• 200 g cârnat afumat alb
• 1 l supă
• 2 căței usturoi
• maghiran
• 4 ouă fierte
• smântână, hrean

Mod de preparare

1. Fierbe supa cu cârnatul afumat feliat și usturoiul.
2. Toarnă maiaua de secară, amestecând, și fierbe încet.
3. Condimentează cu maghiran și leagă cu puțină smântână.
4. Servește cu jumătăți de ou fiert și, opțional, hrean.

Sfatul bucătarului

Maiaua de secară (zakwas) dă aciditatea specifică — se face din făină de secară fermentată câteva zile.